La viennoiserie s’impose comme le nouveau terrain de jeu et d’innovation des boulangers-pâtissiers. Experts en tourage, les artisans rivalisent de créativité et de technicité pour se démarquer, avec des...
Le fabricant et distributeur Dawn Foods, spécialiste des ingrédients en boulangerie- pâtisserie, annonce le lancement de nouvelles recettes gourmandes, et la mise en place d’un programme d’accompagnement...
En dépit des apparences, l’irish potato cake, ou “gâteau de pommes de terre irlandais” en français, est bien un dessert. Surprenant, il n’en est pas moins savoureux.
Icône de la viennoiserie française, le croissant n’a pas fini de nous surprendre. Preuve en est ses multitudes hybridations et variantes, que mettent en lumière des artisans ou des chefs de renom.
Ces deux filières plébiscitées en boulangerie artisanale sont soumises depuis plusieurs années à de fortes contraintes, qui fragilisent leurs modèles vertueux. La nouvelle récolte apportera-t-elle un nouveau...
L’originalité d’un produit “jamais vu ailleurs” est un réel atout pour attiser l’intérêt de la clientèle. Deux artisans racontent comment ils innovent.
Elle a grandi dans une chocolaterie, observant le travail de son père, le chocolatier Jacques Genin. Aujourd'hui patronne de sa propre boutique à Paris, la cheffe met sa créativité au service de la fabrication...
Après avoir ouvert il y a un an et demi Armande Montmartre, un espace de restauration, traiteur, comptoir et pâtisserie au coeur de la Butte, Margaux Bellorgey — et son associé Sébastien Aubé — ont récemment...
En Vendée, la manufacture de chocolat bean to bar 20°Nord 20°Sud, fondée par Mélanie Paulau en 2021, travaille le cacao de spécialité en fil rouge, des tablettes aux bonbons, de la pâtisserie aux viennoiseries,...
Le fabricant suisse de machines à café automatiques a dévoilé ses nouveautés à destination des professionnels et du grand public.
