Boulangerie : ouvrir sept jours sur sept ?
L’ouverture des boutiques ou rayons de boulangerie sept jours sur sept dans certains départements divise. Les réseaux sont pour, les indépendants plutôt moins…
Boulangerie
ISO 23983 : une nouvelle norme pour la levure de boulangerie
La Chambre syndicale française de la levure et l’Association française de normalisation ont annoncé la publication officielle en France de la norme ISO 23983 : Caractéristiques de la levure fraîche et...
Pâtisserie
Anne Coruble, pâtissière de 2026 pour le Gault & Millau
Le célèbre guide gastronomique a dévoilé son palmarès annuel le 17 novembre dernier, consacrant la cheffe pâtissière du palace The Peninsula Paris.
Vidéo
“On n’est pas dans le pétrin” : découvrez le premier épisode de la saison 2
[VIDÉO] La Toque magazine, en partenariat avec Lesaffre Panification France, lance la deuxième saison de sa web-série “On n’est pas dans le pétrin”. Dans le premier épisode, Xavier Netry, chef boulanger,...
Management
Mettre en œuvre un plan de maîtrise sanitaire allégé
La formalisation d’un plan de maîtrise sanitaire est obligatoire pour toutes les entreprises alimentaires. Afin d’aider les très petites structures à entrer dans la démarche, des mesures d’allègement existent....
Métier
Miser sur le calendrier de l’avent pour gagner en visibilité
Le calendrier de l’avent sur les réseaux sociaux est un vecteur de clientèle à ne pas négliger. Focus sur une pratique de plus en plus répandue.
Entreprises
Solenn Douard prend la tête d’Occipain
Le groupe Occipain, 169 boulangeries et 65 stands sur les marchés et foires, a nommé Solenn Douard au poste de directrice générale. Elle souhaite « accompagner la dynamique de transformation du groupe...
Formations
Les formations École Ducasse pour faire de sa passion une carrière
Lors de la 30e édition du Salon international du chocolat, de la pâtisserie et de la boulangerie de Vannes qui a fermé ses portes le 11 novembre dernier, École Ducasse a mis en avant son offre de formations...
Rencontres
À Paris, Matthieu & Pauline : de traiteurs à pâtissiers
À la tête d’une entreprise de traiteur depuis plusieurs années, Pauline Zerouali et Matthieu Turin ont ouvert leur première pâtisserie à Paris, dans le 7e arrondissement. Une boutique chic et confidentielle,...
Santé
Perte du goût et/ou de l’odorat : comment y remédier ?
Les troubles gustatifs et olfactifs ont été mis en lumière par la covid-19 en 2020. Pourtant, il existe bien d’autres causes possibles. Dans des métiers où saveurs et odeurs font partie intégrante du quotidien,...
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