La pratique de la panification au levain est une source intarissable d’innovations au fournil, qui peut prendre des formes très différentes. Voici quelques pistes pour sortir avantageusement de sa zone...
Champion du monde de pâtisserie par équipe aux États-Unis en 2002, Meilleur ouvrier de France chocolatier-confiseur en 2003, Franck Kestener a su appréhender, dès son apprentissage, les subtilités de sa...
Le ministère de la Santé a publié le tableau des seuils nutritionnels permettant d’atteindre, notamment, une baisse de 5 % du taux de sucre dans les aliments commercialisés, en lien avec les accords collectifs...
Les entreprises de proximité de l’alimentation ont vu leur nombre progresser de 13 % en 2024 par rapport à 2023. La boulangerie — boulangerie-pâtisserie est le secteur, toutes catégories confondues, qui...
À cette occasion, l'enseigne de restauration rapide parisienne et toulousaine s'est associée au chef étoilé Thibaut Spiwack pour une création exclusive.
Sur le thème des femmes célèbres, neuf candidats se sont affrontés ce mardi 28 octobre pour décrocher le titre de Meilleur apprenti de France (MAF) chocolaterie-confiserie.
Face aux difficultés que rencontrent de nombreux artisans boulangers indépendants pour trouver un repreneur, Moulins du Nord proposent à ceux qui rêvent de se tourner vers un métier concret et porteur...
Maison Bécam, qui a été élue PME de l’année 2025 pour la région Ouest, affiche ses ambitions : dix nouvelles ouvertures en franchise en 2026, pour atteindre les cinquante points de vente en 2027.
Au Moyen Âge, le jour de la Toussaint, les plus pauvres allaient de porte en porte échanger des prières pour les défunts de la maison contre des “gâteaux d’âmes”. Une tradition chrétienne qui a participé...
Derrière la complexité des arômes du pain d’épices, se cachent des ingrédients et des recettes plutôt simples, qui offrent de nombreuses possibilités créatives. La difficulté tient surtout à la nécessaire...
