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Le Moulin Lo Molièr, à Saint-Pé-de-Léren, dans les Pyrénées-Atlantiques, vient de reprendre une boulangerie dans un village voisin. Objectif : aller chercher de la valeur ajoutée pour investir.

Aliment de première nécessité, nourricier et hautement symbolique, les tensions sociales autour du pain ont toujours été vives, depuis la généralisation de sa consommation jusqu’à nos jours. C’est ce que...

Si le travail de sélection a permis d’obtenir des variétés ultra-compétitives pour la panification, aujourd’hui, la recherche agronomique vise plutôt à les protéger des aléas climatiques extrêmes. Explications.

Des chocolats de couverture haut de gamme associés à des garnitures maison originales : les tablettes fourrées permettent de diversifier l’offre et suscitent un fort engouement chez les consommateurs. Seul...

Levier commercial, la digitalisation passe souvent par des plateformes tierces de vente-livraison. Dans un paysage marchand en recomposition, certaines tirent leur épingle du jeu.

CFIA, Foodorama, Horesta… : les grands rendez-vous du mois de mars.

La chaîne programme la mini-série Les Apprentis du pain, réalisée par La Toque magazine en collaboration avec le CFA interprofessionnel de Chartres. Présentation d’un média de référence en matière d’éducation.

La torréfaction des farines de céréales ou de légumineuses développe chez elles de nouvelles qualités organoleptiques, mais modifie en même temps leurs propriétés technologiques. Le point sur ce procédé.

Si le King Cake est proche d’une couronne des Rois dans la forme et dans l’esprit, il est consommé en Louisiane jusqu’à Mardi gras, date du défilé du carnaval. Un gâteau de fête aux couleurs acidulées,...