La profession s’est engagée collectivement à réduire ses doses de sel dans les produits de panification, avec une dernière tranche en octobre dernier pour les pains courants et tradition. Plusieurs voies...
Surnommée “saké sucré”, cette ancestrale boisson énergisante issue de la fermentation du riz fait un carton au Japon, tant à cause de son goût addictif que de ses nutriments. À boire comme du petit-lait…...
Selon les chiffres des centres de formation, les boulangères arrivent plus souvent dans le métier à l'occasion d’une reconversion professionnelle qu’au cours d’une formation initiale. Elles créent davantage...
Condiment végétal populaire en Israël, le zkhoug fait la part belle au piment et à la coriandre. Il s’apprécie avec des viandes et des poissons grillés. Mais son peps relève aussi sandwichs, soupes, salades...
Chaque année, le programme Graines de Pâtissier (programme mis en œuvre par la Fondation Valrhona) permet à des jeunes de découvrir le métier de pâtissier. À l’issue de la formation, quatorze jeunes ont...
L’École Valrhona a développé une réflexion, des techniques et des recettes pour amener les textures pâtissières et chocolatières classiques dans l’univers de la glacerie.
Carton plein pour le Sandwich & Snack Show, avec plus de 10 000 visiteurs, les 12 et 13 avril à Paris. Au menu : conférences, concours et 300 exposants, qui ont reflété le dynamisme d’un secteur à fort...
Ce mélange d’épices chaud et corsé parfume la cuisine du Maghreb. Le ras el-hanout relèvera les sauces, viandes et légumes poêlés du concepteur de snacking qui souhaite se démarquer.
Ingrédient phare de la cuisine nippone, cette pâte fermentée apporte de la profondeur aromatique à de multiples préparations salées ou sucrées, crues ou cuites.
Par Angelo Musa, chef pâtissier, pour le Plaza Athénée
