Actualités

Fruit du caroubier, cette gousse peut être valorisée sous forme de gomme, de poudre et de sirop en boulangerie-pâtisserie-glacerie. Un super-ingrédient polyvalent.

Agriculteur-meunier en Isère, il a choisi de vendre ses farines bio à des professionnels, en se démarquant par la qualité.

À la Conciergerie jusqu’au 16 juillet, une exposition retrace la vitalité de la scène culinaire de Paris, du Moyen Âge à nos jours, avec un focus sur les traditions boulangères et pâtissières d’hier et d’aujourd’hui.

Tout n’est pas à jeter dans les réseaux de boulangeries, dans leurs produits comme dans leurs stratégies, loin de là. Leur développement fulgurant et leur part de marché croissante témoignent, sinon de...

La standardisation de l’offre, c’est à la fois le point fort et le point faible des réseaux de boulangeries. L’assurance d’une régularité mais sans la singularité de l’artisan indépendant, invité à prendre...

Entretien avec Anne Fremaux, directrice Bakery du cabinet Gira-Girag & Associates, sur l’évolution et les acteurs du secteur de la boulangerie-viennoiserie-pâtisserie.

Les variétés anciennes de Provence sont au cœur d’une production locale de pains artisanaux qui a besoin de boulangers pour se développer. Damien Fornengo, basé à Forcalquier dans les Alpes-de-Haute-Provence,...

Qu’ils soient boulangers et/ou pâtissiers de formation, issus du monde de l’entreprise ou du commerce, ces entrepreneurs ont réussi à décliner l’artisanat à grande échelle. Zoom sur leurs fondamentaux,...