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Régressifs bacs de glaces ou desserts glacés, Claire Heitzler présente ses fraîches créations, les plus respectueuses possibles envers l'environnement

Ce mélange d’épices chaud et corsé parfume la cuisine du Maghreb. Le ras el-hanout relèvera les sauces, viandes et légumes poêlés du concepteur de snacking qui souhaite se démarquer.

En France, de nombreux patrons boulangers se mobilisent pour leurs apprentis “exilés”, menacés d’expulsion à leur majorité.

À Saint-Georges-de-Didonne (Charente-Maritime), l’artisan boulanger-pâtissier Valéry Valette a intégré des migrants et des réfugiés dans son équipe. Leur rencontre a tout changé.

Sur cent kilos de blé, la meunerie produit 25 % de résidus : sons, germes et autres semoules vêtues. À forte valeur ajoutée, ces coproduits peuvent être revalorisés en boulangerie.

En France, des prisons intègrent des fournils, conçus comme des espaces de travail, de formation et de perspectives pour les détenus. Reportage à Nantes.

Qu’ils soient sans qualification ou sans emploi, un jour, leur histoire personnelle les pousse vers les labos et les fournils. Accueillis par des professionnels attentifs, ils peuvent y apprendre le métier,...

Éditorial du numéro 345 d'avril 2023.

Depuis plusieurs années, l’association Valcaco œuvre au développement d’une filière cacao durable, éthique et qualitative en Martinique. Des chocolatiers installés en métropole participent à relancer cette...