Longtemps parent pauvre des arts culinaires, le pain a désormais toute sa place dans la gastronomie. Pour preuve : de nombreux chefs ont fait de la panification leur terrain de jeu. Certains sont même...
Cuisiniers et boulangers travaillent désormais main dans la main au service d’un pain plus sain, plus qualitatif et plus durable, servi à table et parfois vendu dans une boutique conçue dans le prolongement...
Chef boulanger au Four Seasons Hotel George V, Guillaume Cabrol met en œuvre une boulangerie d’excellence empreinte de naturalité, en lien avec les autres pôles du palace parisien.
De nombreux boulangers livrent des pains à des restaurateurs locaux. Un nid à problèmes pour certains, une source d’innovation, d’émulation créative et de promotion pour d’autres. Témoignages.
Toujours plus facile à programmer et à nettoyer, le fermenteur à levain est encore largement sous-exploité en artisanat. Un aperçu des possibilités offertes en panification par cet incontournable des boulangeries modernes.
Alors que la science du levain et la technologie des fermenteurs progressent, l’artisan boulanger avance encore timidement dans ce domaine d’expertise. Comment est-il possible de se perfectionner avec...
[EN VIDÉO] Ils ont vingt-trois ans d’expérience de cette marque de fermenteurs, et quinze jours sur le dernier modèle. Ce qu’en pensent le gérant et le chef boulanger de la Maison Potier, en Vendée.
[EN VIDÉO] Retour d’expérience de Stéphane Berthe, gérant de la boulangerie-pâtisserie-chocolaterie Le Chant du Pain, à Brive-la-Gaillarde, en Corrèze, après deux années d’utilisation.
[EN VIDÉO] Présentation de l’appareil par Kamel Saci, gérant des quatre boutiques de la boulangerie Léonie à Paris.
[EN VIDÉO] Le gérant d’une boulangerie, pâtisserie et coffee shop des Deux-Sèvres partage son jugement sur cette machine, après un mois d’utilisation.
