Dossiers

De nombreux boulangers livrent des pains à des restaurateurs locaux. Un nid à problèmes pour certains, une source d’innovation, d’émulation créative et de promotion pour d’autres. Témoignages.

Toujours plus facile à programmer et à nettoyer, le fermenteur à levain est encore largement sous-exploité en artisanat. Un aperçu des possibilités offertes en panification par cet incontournable des boulangeries modernes.

Alors que la science du levain et la technologie des fermenteurs progressent, l’artisan boulanger avance encore timidement dans ce domaine d’expertise. Comment est-il possible de se perfectionner avec...

[EN VIDÉO] Ils ont vingt-trois ans d’expérience de cette marque de fermenteurs, et quinze jours sur le dernier modèle. Ce qu’en pensent le gérant et le chef boulanger de la Maison Potier, en Vendée.

[EN VIDÉO] Retour d’expérience de Stéphane Berthe, gérant de la boulangerie-pâtisserie-chocolaterie Le Chant du Pain, à Brive-la-Gaillarde, en Corrèze, après deux années d’utilisation.

[EN VIDÉO] Présentation de l’appareil par Kamel Saci, gérant des quatre boutiques de la boulangerie Léonie à Paris.

[EN VIDÉO] Le gérant d’une boulangerie, pâtisserie et coffee shop des Deux-Sèvres partage son jugement sur cette machine, après un mois d’utilisation.

Si les 35 heures ont rendu le travail plus confortable, si certaines émissions de télévision lui ont donné une image plus moderne et attractive, l’emploi en boulangerie-pâtisserie reste difficile. Recruter...

Recruter et fidéliser ses salariés passe par une revalorisation des salaires, un investissement dans de bonnes conditions de travail, une adaptation aux profils “émergents”, la formation continue et, surtout,...