Chargée du suivi des politiques publiques à l’Agence bio, Catherine Experton répond à La Toque magazine au sujet des exigences qui se cachent derrière le logo vert et blanc.
La clé d’une agriculture qui concilie et réconcilie les intérêts de la société et de l’environnement n’est pas à chercher bien loin, pour peu que nous prenions la peine de nous baisser et d’observer le...
Trouver les bonnes techniques, les débouchés, lancer des labels, sensibiliser les consommateurs… Les filières de blés sur sols vivants sont à construire, en même temps que la science agronomique doit encore...
Le recours au vivant dans les sols pour la culture du blé est une piste sérieuse pour répondre à des problématiques majeures de nos sociétés modernes.
Selon l’agronome et ancien agriculteur Francis Bucaille, les sols vivants, plus performants sur le plan de la nutrition végétale, améliorent la qualité des protéines du blé, et donc la qualité boulangère...
Partout dans le monde, l’image de l’artisanat français est gage de qualité. En sens inverse, les boulangers français curieux de renouveler leur offre scrutent de plus en plus ce qui se fabrique au-delà...
La grande famille de la boulangerie ne se limite pas à notre Hexagone, fort heureusement. En portant l’attention sur les autres traditions boulangères, il est possible de faire évoluer son offre. Sur les...
Renaud Letellier et Mélanie Simard ont ouvert, en avril 2023, leur boulangerie à Saint-Sauveur, au Québec. Leur gamme de pains bio et de viennoiseries gourmandes est inspirée de leurs expériences gastronomiques...
Le couple s’est rencontré à Paris, avant de rentrer au pays ouvrir la boulangerie Comète. Depuis 2016, Kenji et Sayaka Kobayashi préparent et vendent à Tokyo des pains et de délicates viennoiseries d’inspiration...
Meilleur ouvrier de France boulangerie, Amandio Pimenta est cofondateur de l’association des Ambassadeurs du pain et Ambassadeur du pain. Il voit la mondialisation de la boulangerie comme une opportunité...
