Promouvoir le développement et la croissance de la boulangerie-pâtisserie en France : c’est la proposition de la nouvelle association, fondée par quatre experts du secteur, « Boulangers en croissance ».
« Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme », selon le chimiste français Antoine Lavoisier (1743-1794). En ces temps agités où économiser, recycler, réemployer est devenu impératif, revenons...
Avec la crise, la prudence est devenue vitale. Des matières onéreuses et des heures de travail qui partent au rebut : personne ne le souhaite. Mais si malgré tout les invendus s’accumulent, il existe des...
Un biodéchet alimentaire, non dangereux et biodégradable, peut être composté. La loi se fait même contraignante pour amener à progresser vers ou à revenir à cet usage. Mesure de bon sens soutenue par des...
Les grèves des éboueurs ont étalé au grand jour ce que l’on ne veut pas voir : la quantité de déchets que nous produisons. Réduire le nombre de ceux en carton et/ou en plastique est de la responsabilité...
Dans la mesure où il est bien entretenu, utiliser du matériel de seconde main n’est pas honteux, bien au contraire. Pour s’équiper et aménager sa boutique dans une démarche cohérente, le réemploi est à...
Ancien directeur de recherche de l’Inrae et auteur du livre Sauvons le pain (Éditions Thierry Souccar, 2022), Christian Rémésy demande une meilleure communication autour de la composition des pains.
Découvrez le guide ultime pour tout savoir sur les farines panifiables et plongez au cœur de l'univers de la boulangerie. Que vous soyez un professionnel passionné, un étudiant en quête de connaissances...
L’évolution des températures met déjà sous pression les parcelles, avec une volatilité plus forte des rendements, voire de la qualité, depuis quelques années. Cependant, cette production a encore du potentiel...
