Dans la boulangerie, la parité hommes-femmes existe presque ! Vous seriez, messieurs, 51 %, et mesdames 49 % des effectifs, selon l’Observatoire des métiers de l’alimentation en détail. Reste que les femmes...
Selon les chiffres des centres de formation, les boulangères arrivent plus souvent dans le métier à l'occasion d’une reconversion professionnelle qu’au cours d’une formation initiale. Elles créent davantage...
Femmes de l’ombre ou associées multicasquettes, elles font partie des têtes pensantes de l’équipe. En véritables cheffes d’orchestre, elles donnent à chacun le la.
Les vendeuses n’ont pas leur pareil pour être souriantes, encaisser les paiements et relancer la production tout en conservant une boutique propre et des vitrines appétissantes. Un challenge multiple qu’elles...
Depuis le 1er août, les commerçants n’ont plus le droit d’imprimer de façon systématique les tickets de caisse. La mesure est porteuse d’évolution dans les pratiques d’encaissement, une fois levées les...
Récemment déclarée d’intérêt général, l’association Graines de Noé œuvre au maintien de la biodiversité cultivée en développant une filière blé (ancien)-farine-pain au niveau national.
Parfois boudée par les artisans au profit de l’amande, la noisette ou la pistache, la noix française ne manque pas d’atouts à valoriser en boulangerie-pâtisserie.
Les Grandes Distilleries Peureux-Massenez ont lancé en mars dernier une liqueur à base de pain. À utiliser par les barmen comme texturant et liant dans les cocktails.
L’épice la plus précieuse agrémente plats et desserts des étoilés, et est la favorite de certains pâtissiers. Le safran est le fruit d’un patient travail : une tradition millénaire venue de Perse
Selon les estimations de FranceAgriMer, la production de blé tendre s’établirait à 35,6 Mt pour cette récolte 2023, en hausse par rapport à 2022 et à la moyenne des cinq dernières années. Dans l’attente...
