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Fournisseur de nombreux chefs et pâtissiers, l’entreprise née il y a plus de cent ans à Tain-l’Hermitage, dans la Drôme, garde ses recettes secrètes. La Toque a pu s’introduire dans la chocolaterie.

Jusqu'au 24 juin prochain, la plateforme de la marque dédiée aux artisans boulangers propose d’intéressantes réductions sur les tarifs d'une sélection d'équipements.

Réussir le marathon de la saison touristique, avec les JO à venir. L'éditorial du numéro 358-359 de La Toque magazine.

Toujours plus facile à programmer et à nettoyer, le fermenteur à levain est encore largement sous-exploité en artisanat. Un aperçu des possibilités offertes en panification par cet incontournable des boulangeries modernes.

Alors que la science du levain et la technologie des fermenteurs progressent, l’artisan boulanger avance encore timidement dans ce domaine d’expertise. Comment est-il possible de se perfectionner avec...

[EN VIDÉO] Ils ont vingt-trois ans d’expérience de cette marque de fermenteurs, et quinze jours sur le dernier modèle. Ce qu’en pensent le gérant et le chef boulanger de la Maison Potier, en Vendée.

[EN VIDÉO] Retour d’expérience de Stéphane Berthe, gérant de la boulangerie-pâtisserie-chocolaterie Le Chant du Pain, à Brive-la-Gaillarde, en Corrèze, après deux années d’utilisation.

[EN VIDÉO] Présentation de l’appareil par Kamel Saci, gérant des quatre boutiques de la boulangerie Léonie à Paris.

[EN VIDÉO] Le gérant d’une boulangerie, pâtisserie et coffee shop des Deux-Sèvres partage son jugement sur cette machine, après un mois d’utilisation.