Viscosant végétal, le psyllium donne de la texture et du moelleux aux pâtes fragiles. On peut l’utiliser comme palliatif au gluten en panification ou tel un substitut aux œufs dans la pâtisserie et la cuisine...
Né en 2011, le Collège culinaire de France est un collectif au service de la gastronomie. Il réunit plus de 3 000 “artisans militants de la qualité”, dont 268 boulangers-pâtissiers-chocolatiers, pour certains...
Les artisans les plus exigeants aiment se démarquer avec les noisettes du Piémont provenant de la région de production historique des Langhes, en Italie. En pleine récolte, visite chez des cultivateurs...
Travailler dans un laboratoire de fabrication expose à un risque accru de carie dentaire. Voici nos conseils pour préserver des dents en bonne santé.
Ces ingrédients omniprésents, qui ont la propriété de lier composants hydrophile et hydrophobe, sont utilisés dans des préparations boulangères ou pâtissières. Bien que très souvent d’origine naturelle,...
Cette année encore, les chefs pâtissiers ont rivalisé de créativité et de virtuosité pour conclure le repas de Noël avec panache. Trompe-l’œil, planète, sapin ou plus classiques bûches de bois, les desserts...
Depuis plusieurs mois, ces filaments moyen-orientaux, croustillants une fois revenus dans du beurre, affolent les réseaux sociaux sous forme de fourrage de tablettes au chocolat et pistaches. Mais le kadaïf...
L’événement destiné à mettre en valeur les spécificités et l’histoire du chocolat bayonnais vient de s’achever. Une édition qui n’a pas manqué d’attirer la foule, notamment avec son animation phare : la...
Dans la (grande) famille des petits gâteaux des fêtes de fin d’année — bredele, en Alsace —, le sablé viennois se distingue par son aspect cannelé. Un classique de la biscuiterie à déguster nature ou enrobé...
JTIC, EquipHotel Paris, All 4 Pack… : les grands rendez-vous du secteur en novembre.
