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La création originale “Mue-temps”, imaginée par Gaël Clavière, chef pâtissier de l’Hôtel de Matignon et Jérôme Blin, couturier plasticien à Paris, a créé l’événement lors du défilé inaugural du Salon du...

Le 19 novembre dernier dans les locaux de La Toque à Saint-Ouen (93), de nombreux professionnels du secteur de la boulangerie/pâtisserie se sont rassemblés pour évoquer et partager les enjeux et défis...

Au-delà de son rôle d’auxiliaire technologique (lire La Toque n° 332), l’eau est une matière première à part entière en boulangerie. Elle représente même le deuxième ingrédient du pain en masse, et le...

Chlore, particules en suspension, métaux lourds et autres produits chimiques ou phytosanitaires présents dans l’eau nuisent à la qualité des pains. À chaque problème, sa solution… Ou presque. Zoom sur...

Le boulanger Alex Croquet s’est intéressé très tôt aux propriétés de l’eau et à son impact sur le pain. Dans son atelier-laboratoire de Wattignies, près de Lille, il a développé tout un circuit pour la...

La qualité de l’eau a un impact sur le goût, la texture, l’aspect, et donc l’attractivité, des breuvages distribués en boulangerie.

Alternatives aux paniers gourmands, les cartes cadeaux offrent flexibilité à leurs acheteurs et liberté à leurs bénéficiaires. Un complément de gamme à proposer sous forme physique et/ou dématérialisée.

L'éditorial du n° 363 de la version papier de La Toque magazine de décembre 2024.

Le 18 novembre 2024, lors de la 8e édition de cet événement qui s’est tenu au Baking Center Lesaffre de Marquette-lez-Lille, dans le Nord, dix artisans boulangers se sont vus remettre un chèque d’aide...