Rencontres

[PUBLIRÉDACTIONNEL] Experte en vanilles depuis cinquante-­huit ans, la marque d’aromatiques a développé une large gamme de produits associés adaptés à tous les usages et à tous les budgets. Éclairage avec...

Le chercheur, ancien boulanger et auteur du livre Levains, Marc Dewalque, détaille en quoi et comment l’emploi du levain en panification peut améliorer la qualité non seulement nutritionnelle mais aussi...

Associé et directeur d'exploitation de La Grande Boulangerie de Paris, dans le Val-d'Oise, le boulanger privilégie un fermenteur Tradilevain de JAC pour ses productions.

Olivier Rivière et sa compagne Samantha Zilliox ont ouvert en mars dernier un magasin dédié au chocolat sous toutes ses formes à Dorlisheim, dans le Bas-Rhin. Ne fabriquant pas eux-mêmes, ils sont très...

Au Comptoir de Madeleine, Quentin Hua ne revisite pas le produit : il le célèbre en proposant cinq parfums de madeleines ultra-fraîches à la texture crousti-moelleuse à des prix abordables.

Rigoureuse et créative, Coline Doussin est diplômée d’un Bachelor en pâtisserie obtenu à l’école Ferrandi et a déjà multiplié les stages dans de prestigieuses maisons. À seulement 25 ans, elle a pris les...

Pendant les Jeux de Paris, jusqu’en septembre prochain, Tony Doré, lauréat du prix de la meilleure Baguette de tradition 2015, gérera la boulangerie située au cœur du village olympique, à Saint-Denis,...

Après seize années à mettre la main à la pâte, Valente Baker a stoppé la boulangerie en 2023 pour se consacrer au théâtre. L’auteur des Anecdotes d’un boulanger sur Instagram peaufine actuellement son...

Il fallait être un peu givrés pour vouloir fabriquer des glaces avec 100 % de produits bruts et frais, locaux à 90 %. À l’aide de leur formation de cuisiniers et de leur imagination débordante, Julia et...