Ces machines haut de gamme ne cessent d’évoluer mais restent assez méconnues des artisans entrepreneurs du fait de leur coût élevé. Pourtant, elles accélèrent la cadence de production des pâtes feuilletées...
Les laminoirs automatiques peuvent permettre de revenir à une production de viennoiseries rentable, en palliant la pénurie de personnel notamment. Mais ils ont aussi des possibilités méconnues, susceptibles...
Retour d’expérience de Michel Bernardin, directeur général de French Desserts, une pâtisserie semi-industrielle située à Angoulême, en Charente, après un an d’utilisation du laminoir automatique.
L’avis, après trois années d’utilisation, de Nicolas Marnay, artisan pâtissier chez Maison Marnay, boulangerie-pâtisserie à Issy-les-Moulineaux, dans les Hauts-de-Seine.
L’avis, après neuf mois d’utilisation, de Gaétan Schaeffer, artisan pâtissier, boulangerie-pâtisserie Jost-Maurer à Dorlisheim, en Alsace.
Pas facile le coing ? Derrière son aspect un brin revêche, ce fruit d’automne cache des trésors de subtilité, à apprécier en sucré ou en salé.
Chef pâtissier dans un prestigieux restaurant alsacien, il fabrique son propre univers de sculptures en chocolat ; créant une passerelle entre son métier et la cristallerie, activité emblématique de cette...
Axée sur le pressage de fruits à façon, l’entreprise alsacienne commercialise aussi sa production auprès de restaurateurs, boulangers et magasins de produits du terroir. Elle a repris il y a peu l’activité...
Après avoir été formateur et salarié dans plusieurs boulangeries, Jérôme Kieffer a ouvert son propre commerce il y a onze ans, à Rosières-aux-Salines, en Meurthe-et-Moselle. Tout en fabriquant des produits...
Dans le Vaucluse, un boulanger a accepté de se lancer dans la production d’un pain unique, imaginé par des spécialistes du droit et des produits de niche.
