Rencontres

Ancien cadre bancaire, Michel Panek a repris une boulangerie en perte de vitesse en 2010, à Thionville, en Moselle. Depuis, il a multiplié par plus de dix les quantités produites et il fournit les bons...

Luc Dubanchet dirige la division Sirha Food chez GL events. Ce passionné de cuisine a fait ses armes dans le journalisme gastronomique en écrivant pour le guide Gault et Millau. Dans cet entretien, Luc...

À la tête de la société KitchenLab, le chef autodidacte Pasquale Altomonte associe cuisine et science pour révéler les arômes et valoriser au mieux les produits. Une démarche qu’il transmet aux professionnels...

L’Alsacienne Claire Heitzler, audacieuse et déterminée, a créé il y a deux ans sa propre boutique en Île-de-France, à Levallois-Perret. Dans cet entretien, elle revient sur son parcours international et...

Dans le centre-ville de Gap (Hautes-Alpes), le boulanger Laurent Pelhâte et son équipe travaillent quinze farines différentes sur levain. Les qualités nutritives de leurs onze pains sont un leitmotiv pour...

Lauréate du prix de la meilleure baguette de tradition française 2017, l’artisane japonaise Mei Narusawa a posé ses valises et ouvert sa boulangerie à Angers, dans le Maine-et-Loire, après un parcours...

Boulangerie-cantine aux influences arméniennes, Juni a ouvert ses portes rue Daguerre, dans le 14e arrondissement de Paris. Lahmajun, gata et Tcheurek font la renommée du lieu.

À la tête d’une collection unique de matériel de fabrication de bonbons, il a créé le Conservatoire de la confiserie à Ambre, en Indre-et-Loire, en 2021. L’espace propose un musée, un atelier et une boutique...

Professeur au Muséum national d’histoire naturelle, microbiologiste spécialiste des symbioses et auteur de livres de vulgarisation scientifique, Marc-André Selosse s'intéresse aux interactions entre les...