Du pain, du beurre, du sucre et de l’humain ! Voici les ingrédients du fameux kouign-amann de Douarnenez. Spécialiste en la matière, le boulanger breton Thierry Lucas entend bien pérenniser ce savoir-faire...
Le Guide Michelin 2025 a révélé son palmarès lors d'une cérémonie qui s’est tenue à Metz ce 31 mars 2025. Avec, toujours, les prix spéciaux décernés pour les desserts préférés des inspecteurs maison. Découvrez...
À Ogeu-les-Bains, la boulangerie Navarrine fait pousser ses propres fruits, dont des agrumes. Eh oui, c’est possible, même dans le Piémont pyrénéen.
Aliment de première nécessité, nourricier et hautement symbolique, les tensions sociales autour du pain ont toujours été vives, depuis la généralisation de sa consommation jusqu’à nos jours. C’est ce que...
Le Moulin Lo Molièr, à Saint-Pé-de-Léren, dans les Pyrénées-Atlantiques, vient de reprendre une boulangerie dans un village voisin. Objectif : aller chercher de la valeur ajoutée pour investir.
Si le travail de sélection a permis d’obtenir des variétés ultra-compétitives pour la panification, aujourd’hui, la recherche agronomique vise plutôt à les protéger des aléas climatiques extrêmes. Explications.
Des chocolats de couverture haut de gamme associés à des garnitures maison originales : les tablettes fourrées permettent de diversifier l’offre et suscitent un fort engouement chez les consommateurs. Seul...
Levier commercial, la digitalisation passe souvent par des plateformes tierces de vente-livraison. Dans un paysage marchand en recomposition, certaines tirent leur épingle du jeu.
CFIA, Foodorama, Horesta… : les grands rendez-vous du mois de mars.
La torréfaction des farines de céréales ou de légumineuses développe chez elles de nouvelles qualités organoleptiques, mais modifie en même temps leurs propriétés technologiques. Le point sur ce procédé.
