Le 20 mai dernier, la Minoterie Suire a officiellement reçu le label Entreprise du Patrimoine Vivant lors d’une cérémonie organisée à la préfecture de Nantes. Cette distinction de l’État français reconnaît...
Supporter les températures estivales dans un environnement de travail déjà très chaud demande quelques adaptations. Objectifs : améliorer le confort et prévenir les malaises.
Cruciaux dans l’élaboration des farines, les tests de panification visent à évaluer la qualité du pain fabriqué suivant une méthode normée, contrôlée à chaque étape. À la clé : une note sur 300 permettant...
Le 16 juin dernier à l’Hôtel des Invalides, à Paris, le célèbre guide de voyage a remis des prix à quelque 36 chefs pâtissiers exerçant dans 18 pays. L’Italien Iginio Massari a reçu le prix d’Honneur tandis...
Choisi par Pierre Hermé pour confectionner son nouveau flan au chocolat, Confection 80 % est doté d’une intensité forte sans ajout de beurre de cacao. L'un des quatre nouveaux chocolats signés Valrhona...
Le torréfacteur italien, partenaire officiel du tournoi qui se déroule à Paris jusqu’au 8 juin, s’est associé aux boulangeries parisiennes en vue de créer des accords café et pâtisserie. Un smash roll...
Quinze partenaires, dont les Moulins Bourgeois et Les Moulins Familiaux, se sont engagés dans la Filière durable Farine de blé bio d’Île-de-France lancée le 27 mai 2025. L’objectif est de valoriser 15 000...
L’Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement a lancé cette année ce blé tendre résistant, l’un des premiers considérés comme agroécologiques, en partenariat avec...
Heureux lauréats de la Fête du pain 2025 ou plus récemment gagnants de l’IBA-UIBC Cup of Bakers, la Coupe internationale des boulangers qui s’est déroulée à Düsseldorf, en Allemagne… découvrez qui sont...
Entretien avec Swan Millaire, responsable de l’Atelier fournil éphémère de Montreuil et organisateur actuel de ces réunions informelles en région parisienne.
