Plus diplômés et plus préoccupés par leur équilibre vie privée-vie professionnelle que par leur salaire, le profil des aspirants boulangers-pâtissiers a évolué. Ce qu’en dit Thierry Ancel, directeur du centre...
Recruter pour un artisan est une étape qui peut s’avérer gourmande en temps et en énergie. Mais cet investissement de départ est indispensable pour trouver le bon candidat… qui restera ! Les conseils de...
À Barneville-Carteret, dans le Contentin, Frédéric et Ericka Clérot ont tenté de mettre en place la semaine de quatre jours. Mais dans cette station balnéaire, l’expérience n’a pas tenu ses promesses....
Produire du blé avec moins d’engrais de synthèse dans un contexte de dérèglement climatique pose la question de la qualité boulangère des farines, avec le risque de perte de teneur en protéines.
En mai fais ce qu’il te plaît, dit le dicton ! Mais quels fruits et légumes de saison choisir pour ravir les papilles de votre clientèle, et agrémenter vos recettes ? Notre sélection pour votre gamme snacking sucrée et...
Les aficionados de la pâtisserie sont appelés à candidater avant le 5 mai 2024 pour cette quatrième édition de la compétition.
Le 26 avril dernier, le chef pâtissier-chocolatier a ouvert sa première boutique Infiniment Chocolat dans le 2e arrondissement de Paris. On y retrouve des produits créatifs, gourmands et exclusifs.
La nouvelle organisation administrative de la police en charge de la sécurité sanitaire des aliments est effective depuis le 1er janvier 2024. Quelles nouveautés ? Quelles incidences sur les contrôles...
À Lorry-Mardigny, petit village de 600 âmes au sud de Metz, il n’y avait plus de boulanger depuis trente ans. Manon Petit a ouvert Le Fournil des Sources en 2022. Une activité qu’elle veut modeste, l’amenant...
Ce jeudi 25 avril s’est déroulée la 31e édition du Grand prix de la meilleure Baguette de Paris, présidée par Nicolas Bonnet Oulaldj, adjoint à la maire de Paris.
