Fabrication

Les preuves scientifiques s’accumulent : contrairement à ce que l’on croyait jusqu’alors, la plante ne serait pas originaire du Mexique mais d’Équateur ! Pays qui cherche désormais à valoriser commercialement...

En Charente-Maritime, le campus de l’alimentation Enilia-Ensmic de Surgères propose la seule formation de meunier en France. Après quelques années difficiles en matière d’effectifs, la tendance s’inverse.

Lorsqu’elles sont battues ou fouettées, ces crèmes donnent des textures aérées (foisonnées) très intéressantes en pâtisserie. Entre les marques traditionnelles et les références plus techniques, comment...

Solution de développement, le déploiement de l’offre de son fournil auprès des restaurants ou de points de revente peut s’effectuer efficacement via le transport à vélo. Exemple avec Narvélos, qui collecte...

À Ogeu-les-Bains, la boulangerie Navarrine fait pousser ses propres fruits, dont des agrumes. Eh oui, c’est possible, même dans le Piémont pyrénéen.

La percée progressive du snacking en boulangerie pousse l’artisan à rationaliser sa production et à investir pour produire plus et mieux. Quels sont les équipements vus au Sirha 2025 vraiment utiles pour...

En Vendée, le chocolatier Chocodic a pris le parti d’internaliser la fabrication de ses packagings, en pariant sur le sur-mesure et la personnalisation jusque dans l’emballage. Gain de réactivité à la clé.

L’école germanique, basée sur une utilisation importante de farine de seigle, de graines trempées, voire de levains acides, offre des possibilités créatives pour enrichir sa pratique et susciter la curiosité...

Les levains désactivés sont venus élargir l’offre des fabricants d’ingrédients céréaliers, avec des gammes parfois très étendues. Quels sont leurs atouts ? Comment les utiliser ? Quelles différences avec les levains actifs ?