Pour les candidats aux diplômes en boulangerie, le printemps est synonyme de série d’épreuves. Que vous visiez l’obtention du certificat d’aptitude professionnelle ou du brevet de maîtrise, voici les conseils...
Prendre en compte l’écologie dès la conception de sa boutique peut s’avérer rentable et devenir un argument de poids pour des consommateurs sensibilisés à cela. Voici quelques conseils pour être vert tant dans...
Le visuel des pains spéciaux est un élément déterminant pour déclencher l’achat d’impulsion. Entre gourmandise, esthétisme et santé, comment appréhender les multiples techniques de topping en boulangerie ?
Il existe officiellement 385 descripteurs sensoriels du pain français et autant de nuances dans son aspect, sa croustillance, sa couleur sa texture ou sa saveur. Savoir évaluer ses productions selon ces...
Fondement de l’hygiène professionnelle, la marche en avant est un concept qui doit être mis en œuvre, non seulement dans les process internes, mais aussi lors de la conception des locaux et la définition...
Cofondateur de la marque française La Main Noire, le chef australien Ryan Milstein fabrique et distribue des préparations pour boissons chaudes, saines et qualitatives, en alternative au café.
Les apprentis du centre de formation et d’apprentissage de Salon-de-Provence, dans les Bouches-du-Rhône, ont battu le record national de la plus grande couronne des rois.
Que ce soit pour l’incorporation dans des crèmes, le tourage, une utilisation en sandwicherie, le beurre est un paramètre essentiel pour les artisans. Les fabricants veillent donc, grâce à des process...
[PUBLIRÉDACTIONNEL] Avec ses 20 % de minéraux marins, Fournisel Essentiel permet de rééquilibrer les apports nutritionnels du pain avec une réduction en sel, comme prévu dans les recommandations de santé...
La cuisson traditionnelle au feu de bois attise l’appétit des consommateurs. Une baguette de pain blanc prend tout de suite de premières lettres de noblesse lorsqu’elle est dite “cuite au feu de bois”.
