Dossiers

Amandiers de Provence en fleurs chez Pierre Lilamand. © A. VALOIS

Marché de l'amande : la France a un plan pour se faire une place

04.06.25

Depuis dix ans, producteurs et confiseurs travaillent ensemble à relancer la production d’amandes en France. Des vergers sont replantés, principalement en Provence, et les récoltes participent à la fabrication des calissons, dragées et nougats français. Les variétés hexagonales d’amandes, réputées, exaltent les saveurs en confiserie et en pâtisserie.

Alexie Valois

1. Les amandes françaises misent sur la qualité

2. Pierre Lilamand : confiseur, calissonnier et amandiculteur

3. « Réconcilier l’esthétique des paysages et la viabilité économique »

Après avoir révolutionné les pratiques au sein des grands laboratoires de pâtisserie, les dresseuses entrent désormais dans les fournils de taille plus modeste.

Dossiers

Les dresseuses : pour un business modèle

19.11.25

Synonymes pour les artisans de production industrielle et d’atteinte au savoir-faire, les dresseuses ont longtemps suscité leur méfiance. Les fabricants les ont adaptées aux petits laboratoires. Avec l’explosion...

Travailler sur de grandes séries permet de rentabiliser le temps passé au démontage et au nettoyage.

Dossiers

Dresser, pocher, garnir : la dresseuse, une machine à doper la productivité

19.11.25

Les dresseuses ont été conçues pour booster la productivité sur une grande diversité de pâtisseries. Dotées de performances insoupçonnées, elles pourraient bien devenir la base d’une nouvelle manière d’entreprendre...

L'acquisition d'une dresseuse a permis à l’artisan de développer ses ventes et sa marge brute sur la pâtisserie.

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Dresseuses : l’Epsilon de Mono-France

19.11.25

Cette dresseuse à chargement frontal et à encombrement réduit est simple d’utilisation, facile à démonter et à nettoyer. Sa précision et sa vitesse d’exécution assurent une qualité et une productivité...