Archives de La Toque publiés le 28 avril 2023
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Les articles du 28 avril 2023
La standardisation de l’offre, c’est à la fois le point fort et le point faible des réseaux de boulangeries. L’assurance d’une régularité mais sans la singularité de l’artisan indépendant, invité à pr (...)
Entretien avec Anne Fremaux, directrice Bakery du cabinet Gira-Girag & Associates, sur l’évolution et les acteurs du secteur de la boulangerie-viennoiserie-pâtisserie.
Les variétés anciennes de Provence sont au cœur d’une production locale de pains artisanaux qui a besoin de boulangers pour se développer. Damien Fornengo, basé à Forcalquier dans les Alpes-de-Haute-P (...)
Qu’ils soient boulangers et/ou pâtissiers de formation, issus du monde de l’entreprise ou du commerce, ces entrepreneurs ont réussi à décliner l’artisanat à grande échelle. Zoom sur leurs fondamentaux (...)