Archives de La Toque publiés le 28 avril 2023

Augmenter son panier moyen par une meilleure organisation de son magasin c’est (presque) facile… cela s’appelle le merchandising.

En boulangerie, les règles d’affichage sont très strictes. Même si cette réglementation et les indications devant être inscrites ne semblent pas toujours utiles du point de vue du professionnel, elles (...)

Agriculteur-meunier en Isère, il a choisi de vendre ses farines bio à des professionnels, en se démarquant par la qualité.

L’expert invité par La Question du jour, biologiste au Muséum d’histoire naturelle de Paris, détaille des éléments de réponse scientifiques.

À la Conciergerie jusqu’au 16 juillet, une exposition retrace la vitalité de la scène culinaire de Paris, du Moyen Âge à nos jours, avec un focus sur les traditions boulangères et pâtissières d’hier e (...)

Dans leur atelier fondé en 2022, Emmanuel et Émilie travaillent les fèves de cacao avec un seul but : les sublimer à travers la fabrication de chocolats aux arômes complexes. Quitte à ne pas plaire à (...)

Horaires atypiques, changements de planning, fermeture programmée pour congés, travaux ou exceptionnelle : n’oubliez surtout pas d’en informer votre clientèle.

Ces produits laitiers résiduels ont beaucoup de potentiel en panification. De nombreux usages qui, pour certains, se combinent avec les nouvelles tendances de consommation. Décryptage.

Tout n’est pas à jeter dans les réseaux de boulangeries, dans leurs produits comme dans leurs stratégies, loin de là. Leur développement fulgurant et leur part de marché croissante témoignent, sinon d (...)