La filière café en ébullition
Du 7 au 10 septembre derniers, se déroulait la première édition commune du Sirha Omnivore et du Paris Coffee Show, au Parc Floral de Paris. Un véritable succès pour ce rendez-vous mêlant innovation culinaire...
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L'agenda du mois d'octobre
Rest’Hôtel & Métiers de Bouche, Toquicimes, Pâtiss’art, Salon du chocolat... : les grands rendez-vous du secteur en octobre 2024.
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Feuilletés fantômes à la mimolette Isigny Sainte-Mère
Pour célébrer Halloween, Isigny Sainte-Mère a concocté une recette de feuilletés fantômes à la mimolette pour conjurer le mauvais sort. L’occasion d’étoffer sa gamme tout en créant l'événement.
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« J’ai partagé le quotidien de mon cancer du sein avec mes clients »
Boulangère dans le Tarn-et-Garonne, Aurélie Carballo a fait le choix de raconter avec humour et détermination le quotidien de sa maladie sur la page Facebook de sa boulangerie, Les Douceurs de Malause.
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Affichons la couleur !
L'éditorial du n° 361 de La Toque magazine d'octobre 2024, par Élodie-Elsy Moreau, rédactrice en chef.
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Campagne blé tendre : une moisson historiquement faible
En France, la production de blé tendre est estimée à 26,3 millions de tonnes pour cette récolte 2024. Soit une baisse de 25 % par rapport à 2023 et de 24 % par rapport à la moyenne 2019-2023. La pluviométrie...
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Halloween : créer la surprise avec le pain citrouille
Chaque automne, Stéphane Rolot d’Au Pain bavard, dans les Yvelines, perfectionne son pain de saison à la courge. Un produit qui se veut à la fois beau, gourmand et surprenant, et dont il nous livre quelques...
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Folkloriques, les confréries (du gâteau basque, du tourteau, de la tourtière…) ?
Des centaines de confréries existent en France, notamment autour de produits boulangers et pâtissiers, s’appuyant sur le folklore et les événements pour défendre un produit local. Certaines disparaissent....
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La meunerie sur la piste du bas carbone
Diminuer son empreinte carbone, un enjeu pour les meuniers, des plus gros aux plus petits. Mais en vue d’atteindre cet objectif, plusieurs chemins sont possibles. Tour d’horizon.
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En Ariège, Laurent Schmitt recycle son pain en pains et en gâteaux
Boulanger à Savignac-les-Ormeaux, en Ariège, Laurent Schmitt broie son pain invendu puis le réutilise pour faire du pain ou des pâtisseries.
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