Labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant, la fromagerie Gillot cultive le savoir-faire du véritable Camembert de Normandie AOP au lait cru, moulé à la louche, dans sa laiterie fondée en 1912 au cœur...
Les 2 et 3 avril derniers, le snacking était sous les feux des projecteurs lors du Snack Show, à Paris-Porte de Versailles. Engouement pour la restauration boulangère, compétitions et affluence… cette...
Interviews, innovations, conférences et concours du jour, le JT de la Toque Magazine passe en revue les moments forts du salon Snack Show 2025. Voici ce qu’il ne fallait pas rater ce 3 avril.
Comment satisfaire les clients aujourd’hui ? En conciliant qualité et rapidité, éthique et rentabilité. Un défi à la portée des boulangers. La preuve lors de la 25e édition du Snack Show, organisée les...
Interviews, innovations, conférences et concours du jour, le JT de la Toque Magazine passe en revue les moments forts du salon Snack Show 2025. Voici ce qu’il ne fallait pas rater ce 2 avril.
On ne le répétera jamais assez : le meilleur déchet est celui que l’on ne produit pas. Dans le snacking, ce leitmotiv s’applique à tous les niveaux : des commandes à optimiser pour limiter le gaspillage,...
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Grossiste breton engagé, DurabL propose aux professionnels des métiers de bouche, boulangers-pâtissiers compris, de réduire leurs emballages et d’ajuster leurs commandes en fonction de leurs besoins.
Du petit déjeuner au tea time, en passant par les déjeuners en semaine et les brunchs le week-end, la pâtisserie-cantine parisienne Emma Duvéré veille à limiter son impact sur l’environnement, tous postes...
Un croissant salé anti-gaspi, pour un déjeuner rapide respectueux des papilles et de la planète.
