Archives de La Toque publiés le 28 février 2018

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Les articles du 28 février 2018

Le bonbon aux trois poires

(proposé par Moulins Viron)

Cap sur la praticité pour les encas sucrés

Les verrines apportent une touche de fraîcheur et de santé à votre offre.

Le Be-coco de Thierry Court

Mélanger le lait concentré et le lait en poudre, ajouter les beurres fondus et l'huile, puis l'arôme et le Malibu. Compléter avec la coco râpée. Etaler entre des réglettes de 1,5 cm de hauteur (et entre deux feuilles de papier sulfurisé) et placer au frais pour une heure.

Thierry Court Inspiration futée

A 40 ans, Thierry Court s'est fait une spécialité du snacking sucré, librement inspiré des gourmandises de son enfance. THIERRY COURT
A GRENOBLE (38), THIERRY COURT RENVERSE LA VAPEUR EN IMITANT LES BEST-SELLERS DE GMS. SES BARRES CHOCOLATÉES P'TITS CANCRES ET TON KARAMEL FONT LE BONHEUR DES QUARANTENAIRES NOSTALGIQUES.

La verrine fraise des bois

Cuire l'eau et le sucre (285 g) à 115°C. Réaliser une pâte à bombe en versant le sucre cuit sur les oeufs (145 g). Refroidir en montant l'appareil. Réhydrater et ajouter la gélatine fondue (8 g). Détendre le cream cheese avec le jus de citron vert et ajouter les zestes. Incorporer à la pâte à bombe puis ajouter la crème montée (340 g).
de Vincent Mary

Petit mais costaud

Pickles à gogo

Oignons parfaits

DAVIGEL

A l'étranger aussi

Fromage inédit