Archives de La Toque publiés le 15 décembre 2017
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Les articles du 15 décembre 2017
Cet incontournable de la boulangerie-pâtisserie mérite d'être dépoussiéré. Voici quelques pistes pour aborder différemment la période de l'Epiphanie.
Organiser sa production de fin d'année pour éviter les dérapages non contrôlés et rester concentré sur l'essentiel implique de prendre un certain recul. Avant d'entrer dans le « dur », quelques recomm (...)
Les conseils de Jérôme Langillier, Champion du Monde de Pâtisserie (2009) et consultant international.