Archives de La Toque publiés le 11 mai 2023
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Les articles du 11 mai 2023
L’École Valrhona a développé une réflexion, des techniques et des recettes pour amener les textures pâtissières et chocolatières classiques dans l’univers de la glacerie.
Boulangère-paysanne à Caniac-du-Causse, dans le Lot, Nanou d'Haese cherche à faire son pain « au plus proche de la façon dont le faisaient les paysan avant ». La modernité vient de son rythme de trava (...)
Mé-Mé, la marque emblématique et innovante des thés froids qui remplace l’eau par des sèves d’arbre, a lancé sa nouvelle recette en avril 2023. En remplaçant le sucre raffiné par du moût de raisin d’A (...)
Philippe Rousselle est à la tête des trois boutiques lorraines Aux Merveilleux, deux à Metz, une à Nancy. La marque, créée par Frédéric Vaucamps autour de ce gâteau d’origine belge, se décline désorma (...)
Le groupe Molino Casillo a dévoilé sa nouvelle gamme de farines avec germe de blé lors du salon Parizza les 12 et 13 avril derniers. Les trois références sont à utiliser pour des préparations sucrées (...)
Véritable monument de la profession, il est le parrain du Salon de la pâtisserie, qui fera son retour à Paris du 17 au 19 juin prochain, après quatre ans d’absence. Entretien.
Elle & Vire Professionnel® vise l’excellence aux côtés des artisans. Voici comment cette ambition s’exécute en 2023, en lien avec les enjeux sociaux et environnementaux.
Le Groupe LE DUFF et Bridor ont reçu une quinzaine de Meilleurs apprentis de France et de Meilleurs ouvriers de France à l’Académie culinaire du groupe lors de la seconde édition de la journée Talents (...)