Archives de La Toque publiés le 3 mai 2023

J’envisage d’acquérir une nouvelle boulangerie pour l’exploiter. Quelles sont les étapes principales et sur quels points dois-je être particulièrement vigilant ? Louis M. (75)

Tout en revendiquant une cuisine modeste, Jérémy et Vincent s’attellent avec brio à marier les saveurs et les textures dans leur pâtisserie-coffee shop-sandwicherie toulousaine, aussi inspirés par leu (...)

Diverses pathologies sont associées à la consommation de blé. Ni innocent ni seul coupable, le gluten n’a pas encore livré tous ses secrets.

Jean-François Adam est seul autorisé à fabriquer ce gâteau dans sa pâtisserie du même nom, à Nancy. En quarante ans, il a déposé 180 signalements pour contrefaçon. Il cherche un repreneur à qui transm (...)

Reine des fleurs, la rose s’invite de plus en plus en cuisine. Sous forme de pétales, d’eau ou de sirop, elle apporte aux recettes des parfums à la fois suaves et délicats.

Les TPE éligibles à l’amortisseur électricité bénéficient de trois mois supplémentaires pour régulariser leur situation vis-à-vis de leur fournisseur. Quant au bouclier tarifaire, il est prolongé jusq (...)

Associés au chef étoilé Belge Yves Mattagne, trois entrepreneurs du goût ont créé un concept de repas au comptoir sur gaufres de Bruxelles, légères et croustillantes.

À Koekelberg, un quartier populaire et résidentiel de Bruxelles, le torréfacteur chocolatier et glacier a créé une fabrique, qu’il orchestre en famille.

Depuis dix ans, Valérie Lepla et son équipe revisitent le traditionnel pistolet belge, un petit pain rond au levain fabriqué par un artisan boulanger au nom évocateur, Yves Guns.

Au quotidien, la boulangerie-pâtisserie Lucette, installée en Vendée, aux Sables d’Olonne, combine rationalisation et gourmandise. Une formule gagnante en ces temps compliqués.