Archives de La Toque publiés le 25 octobre 2013
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Les articles du 25 octobre 2013
Qu'ils soient à chariot fixe ou rotatif, les fours ventilés de grosse capacité offrent une productivité sans pareille. Un point sur les atouts qui font la différence..
L'identité artisanale est mise à mal par l'arrivée, dans le secteur, d'acteurs issus d'autres horizons. Décryptage d'une évolution et pistes pour sortir de l'impasse.
Quel élan donner aux associations professionnelles quand l'identité des entreprises de boulangerie-pâtisserie est aussi éclatée ?
La question : « J'ai acheté ma première boulangerie avec mon épouse il y a quelques mois. Je me suis aperçu assez rapidement que le chiffre d'affaires (CA) que je réalisais était très inférieur à celu (...)
La rentrée est à peine passée qu'il faut déjà songer à Noël ! Pour ne pas être pris au dépourvu quand la bûche sera venue, préparez dès à présent votre catalogue de fête.
Le Salon du Chocolat va accueillir, pour la 5e fois, son édition dédiée aux pros. L'occasion de découvrir des nouveautés, tout en participant à un grand show orchestré par les chefs les plus talentueu (...)