Archives de La Toque publiés le 11 mars 2013
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Les articles du 11 mars 2013
Comme le sourire, le service est le petit « plus » qui ne coûte (presque) rien et peut rapporter gros. Voici quelques pistes pour faire la différence.
Les soles ont une incidence directe sur la qualité de la cuisson. Et pourtant, leurs caractéristiques techniques échappent souvent aux professionnels. Le point sur ce qu'il faut savoir.