Archives de La Toque publiés le 20 janvier 2016
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Les articles du 20 janvier 2016
La féminisation touche surtout le métier de la pâtisserie. Le témoignage de Régis Bigot, formateur au CFA de la Bonnauderie à Cholet (49).
Avec la croissance du snacking, les huiles de friture arrivent en boulangerie. Si elles sont mal maîtrisées, elles peuvent poser des problèmes de sécurité, de santé ou de pollution. L'essentiel à savo (...)