ANIMATION
JOUER LE JEU
Les fêtes et événements sont autant d’occasions de théâtraliser l’aménagement de sa boutique. Certains fournisseurs proposent des kits d’animation dédiés. En plus des éléments de décor (guirlandes, affiches), qui sont attractifs pour les enfants, ils comprennent souvent des petits cadeaux à leur intention (ballons, coloriages, etc.). C’est le cas notamment pour Halloween, le 31 octobre, cette fête traditionnelle anglo-saxonne qui prend une place croissante en France.
PÉDAGOGIE
TRANSMETTRE LE GOÛT DU BIEN MANGER
Certains artisans, comme la pâtisserie Chez Bogato à Paris (4e), proposent des ateliers-cours gourmands aux enfants, éventuellement en duo avec un adulte ; d’autres des interventions pour les scolaires. Autant d’initiatives qui participent à l’indispensable éveil au goût et à l’éducation alimentaire des plus jeunes. « Il s’agit de les impliquer dans la préparation en leur offrant de mettre la main à la pâte, avec un programme adapté à leur âge, comme le façonnage d’un cookie ou la personnalisation d’un sablé pour la fête des Mères », suggère Camille Royer, experte en marketing pour Les Artisans du goût. Cela peut être contraignant à mettre en place, mais s’avère payant sur la durée.
GAMME
SE DÉMARQUER AU GOÛTER
« L’offre goûter n’est pas suffisamment exploitée en boulangerie-pâtisserie », observe Camille Royer. Elle conseille de la développer « sans tomber dans une surenchère de gourmandise ou de sophistication ». L’idée : combiner simplicité et accessibilité. Illustration avec la chouquette ou la crêpe. Dessert préféré des Français*, cette dernière peut se consommer sur place ou à emporter, nature ou avec une garniture au choix. Leviers de ventes additionnelles, les bonbons sont appréciés des enfants, mais moins des parents : trop de sucre, d’additifs… À Grenoble, l’artisan Thierry Court a créé Les Petits Bonheurs, une gamme de snacking sucrée alternative à base d’ingrédients naturels et de qualité avec un juste dosage en saccharose. D’autres fabricants proposent des confiseries sans sucres ajoutés, à partir de fruits déclassés, pour une gourmandise raisonnée. Des produits régressifs qui peuvent aussi séduire les adultes.
*Sondage CSA pour Culture sucre.
AMÉNAGEMENT
SE METTRE À HAUTEUR D’ENFANTS
Le guide Le Fooding a récemment publié une liste des restaurants “kid friendly”, c’est-à-dire où les jeunes clients sont les bienvenus — ce qui n’est pas le cas dans tous les établissements. De plus en plus de parents apprécient ainsi les lieux leur permettant de passer un bon moment avec leurs enfants. À Nantes, la boulangerie Maison Arlot-Cheng leur a dédié un espace (avec livres et jeux) dans sa salle de restauration. Le conseil vaut pour les équipements à disposition (rehausseurs, par exemple) et le merchandising : pourquoi ne pas installer un petit tabouret en magasin pour permettre aux enfants de jeter un œil sur les produits ? Tentation et achat d’impulsion garantis.
FIDÉLISATION
FAIRE ACTE DE GÉNÉROSITÉ
Au-delà des temps forts du calendrier, un petit geste est toujours apprécié, autant par les parents que par leur progéniture. Offrir une chouquette, un bout de brioche ou un bonbon à l’heure du goûter a valeur de dégustation et de fidélisation sur le long terme : les enfants conservant ce souvenir en mémoire. « C’est une action commerciale du quotidien qui permet d’ancrer une habitude, un investissement pour l’avenir », sourit Camille Royer.
