1. Machines nouvelle génération : au-delà de la pâte feuilletée
2. Le Stratus Mega de Bertrand-Puma
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Laminoir automatique : l’allié des boulangeries productives
Ces machines haut de gamme ne cessent d’évoluer mais restent assez méconnues des artisans entrepreneurs du fait de leur coût élevé. Pourtant, elles accélèrent la cadence de production des pâtes feuilletées et recèlent bien d’autres possibilités. Elles méritent sans aucun doute l’attention, à l’heure où le croissant fait maison reste une valeur sûre et la main-d’œuvre qualifiée une denrée rare. Trois artisans donnent leur avis sur celle qu’ils utilisent.
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Le four ventilé en boulangerie : un appoint gagnant
Longtemps réservé aux boulangeries avec une forte activité en viennoiserie et pâtisserie boulangère, le four ventilé prend désormais place dans tous les modèles d’entreprises, de la micro-boulangerie pure...
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Four ventilé boulanger : pourquoi il plaît ?
Dans un contexte poussant les artisans à chercher à concilier qualité et productivité, le four ventilé est de plus en plus souvent installé en complément du traditionnel four à soles. Le duo offre de nombreux...
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Fours ventilés boulangers : le Krystal + de Bongard
Ce four compact et polyvalent s’intègre facilement au fournil et dispose de toutes les fonctionnalités actuelles : production/extraction de vapeurs, ventilation variable, contrôle des paramètres de cuisson…