Au sommaire
1/ Les bonnes recettes des grandes enseignes
2/ « Les chaînes devraient continuer à se développer »
3/ Quel est le point fort de votre marque ? Réponses de dirigeants
Dossiers
Les réseaux de boulangeries, sources d’inspiration
Tout n’est pas à jeter dans les réseaux de boulangeries, dans leurs produits comme dans leurs stratégies, loin de là. Leur développement fulgurant et leur part de marché croissante témoignent, sinon de leur qualité, de leur pertinence par rapport aux tendances de consommation et aux attentes de la population. Certaines de leurs pratiques commerciales, marketing ou comptables, peuvent même s’avérer instructives pour l’artisanat, au risque de faire grincer quelques dents.
Dossiers
Poudre à crème : l’incontournable pâtissier
Arrivées dans les fournils dans les années 1950, les poudres à crème pâtissière sont devenues indispensables en artisanat. Si les formulations diffèrent d’une marque à l’autre ou d’un mode de préparation...
Dossiers
Obtenir la crème de la crème : un savoir-faire artisanal
Les poudres à crème pâtissière sont utilisées par les plus grands chefs pâtissiers. Comment choisir la référence la plus adaptée à sa situation ? Comment optimiser le goût du produit fini ? Conseils de...
Dossiers
La poudre à crème : un ingrédient technique stratégique
La poudre à crème fait partie de ces ingrédients professionnels qui améliorent à la fois la qualité des produits finis et la rentabilité à la production. Témoignage et conseils de trois artisans entrepreneurs...