Archives de La Toque

Verrerie multicentenaire, La Rochère dispose d’une large gamme destinée aux professionnels.

Pavailler Solution ne cesse de faire évoluer ses marques CFi, Pavailler, Bertrand-Puma et Oem au gré des attentes du marché et des évolutions technologiques. Désormais, le constructeur est porté par u (...)

Les boulangeries de village ont encore de l’avenir devant elles en valorisant leur terroir et les blés qui y sont cultivés. À l’image de Fabien et Camille Chassonnery, artisans en Ardèche. Rencontre.

À New York, Olivier Dessyn a fait sa place avec trois boutiques et un labo. Frédérique Jules y a exporté son concept Noglu. Quant au boulanger autodidacte Jean-Marie Imbert, il a choisi la campagne ir (...)

À Saint-Vith (Belgique), l’entreprise Puratos a développé, sur son site de fabrication, un lieu qui vise à sauvegarder la biodiversité du levain, à préserver son patrimoine et les connaissances en bou (...)

En raison des aléas climatiques de l’été dernier, la culture du sarrasin a été touchée, entraînant une baisse de l’offre et une augmentation du cours.

Participation à des stages, à des concours, veille technique : Nicolas Hullar, boulanger en Moselle, se forme régulièrement pour continuer à évoluer. À l’affût des tendances, il les adapte à ses prati (...)

L’entreprise La Pâtisserie numérique a pour vocation d’accompagner les métiers de bouche par l’impression 3D alimentaire. Entretien avec Marine Coré-Baillais, experte en impression 3D, pâtissière, à l (...)

Consultante dans l’émission de M6 Le Meilleur Pâtissier, ce bec sucré formé chez Cyril Lignac a créé son entreprise de consulting, Noa Katz Bakery, en 2020.

Pendant le premier confinement, Delphine et Jean-Michel Matte, paysans-boulangers, ont dû limiter le surcroît d’activité, pour ménager personnel et matériels. Cet automne, les volumes produits restent (...)