Archives de La Toque publiés le 26 décembre 2021

Verrerie multicentenaire, La Rochère dispose d’une large gamme destinée aux professionnels.

Pavailler Solution ne cesse de faire évoluer ses marques CFi, Pavailler, Bertrand-Puma et Oem au gré des attentes du marché et des évolutions technologiques. Désormais, le constructeur est porté par u (...)

Les boulangeries de village ont encore de l’avenir devant elles en valorisant leur terroir et les blés qui y sont cultivés. À l’image de Fabien et Camille Chassonnery, artisans en Ardèche. Rencontre.

À New York, Olivier Dessyn a fait sa place avec trois boutiques et un labo. Frédérique Jules y a exporté son concept Noglu. Quant au boulanger autodidacte Jean-Marie Imbert, il a choisi la campagne ir (...)

À Saint-Vith (Belgique), l’entreprise Puratos a développé, sur son site de fabrication, un lieu qui vise à sauvegarder la biodiversité du levain, à préserver son patrimoine et les connaissances en bou (...)

En raison des aléas climatiques de l’été dernier, la culture du sarrasin a été touchée, entraînant une baisse de l’offre et une augmentation du cours.

Participation à des stages, à des concours, veille technique : Nicolas Hullar, boulanger en Moselle, se forme régulièrement pour continuer à évoluer. À l’affût des tendances, il les adapte à ses prati (...)

L’entreprise La Pâtisserie numérique a pour vocation d’accompagner les métiers de bouche par l’impression 3D alimentaire. Entretien avec Marine Coré-Baillais, experte en impression 3D, pâtissière, à l (...)

Consultante dans l’émission de M6 Le Meilleur Pâtissier, ce bec sucré formé chez Cyril Lignac a créé son entreprise de consulting, Noa Katz Bakery, en 2020.

Pendant le premier confinement, Delphine et Jean-Michel Matte, paysans-boulangers, ont dû limiter le surcroît d’activité, pour ménager personnel et matériels. Cet automne, les volumes produits restent (...)