Archives de La Toque publiés le 26 décembre 2021
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Les articles du 26 décembre 2021
Le blé, gracile graminée, de par ses propriétés panifiables, s’est imposé depuis l’Antiquité comme pilier des civilisations. Comment cette petite graine s’est-elle immiscé dans les régimes alimentaire (...)
-kTcE-U20383351227KnF-860x420@latoque.fr-480x270.jpg "© J. Delpire")
Cémoi fait partie des entreprises installées depuis longtemps et qui réussissent à durer. Elle y parvient grâce à un modèle économique unique sur le marché.
Steven Kaplan est historien et universitaire (en France et aux États-Unis). Il a récemment publié l’ouvrage Pour le pain (Fayard, 368 p., 2020).
Dans la grande famille des boissons fermentées… Voici la version slave, à base de fruits et/ou de pain rassis et de levain dans sa version traditionnelle.
La marque de référence pour la qualité de ses chocolats de couverture, récemment certifiée entreprise B-Corp, ne se présente plus. Le choix de travailler avec Valrhona ne peut plus être un hasard, mai (...)
Engagée depuis plusieurs années dans une démarche de transition vers l’agroécologie, Valentine Franc a décidé de se consacrer à la culture de blés anciens.