Archives de La Toque publiés le 14 décembre 2021
Consultez les articles archivés de La Toque
Retrouvez les articles par date
Choisissez l'année, le mois, puis le jour et découvrez les articles publiés à la date choisie.
Les articles du 14 décembre 2021
Comment aborder les agrumes rares en pâtisserie et chocolaterie ? Les conseils de Franck Fresson, Meilleur Ouvrier de France en pâtisserie (2004), qui exerce en tant que pâtissier-chocolatier à Jarny, (...)
Statut, emplacement, business plan, approvisionnement, équipement… sont des points clés à anticiper autant que possible pour éviter les mauvaises surprises.
Recrutement, production, design, marketing… chaque pays a ses codes, ses habitudes et ses modes de consommation, à intégrer pour mieux performer.
Ils ont osé entreprendre à l’étranger. Aurélia Mendo a ouvert une pâtisserie au Portugal. Hélène Grégoire a choisi le Cambodge pour s’associer à un projet autour de la gastronomie française.
Rencontre avec Yanis Irhir, cogérant du Gaec Pachamama à Denezé-sous-Doué (Maine-et-Loire) et coauteur du livre Paysans-boulangers. Le guide (très) pratique(Éd. France Agricole).
Les tendances lourdes qui ont fait évoluer la boulangerie ces dernières années devraient rencontrer les attentes post-Covid, qui transparaissent actuellement par signaux faibles. Lorsqu’on grossit le (...)
Interview de Vincent Hardouin, responsable communication d’Euromat (distribution d’équipements en boulangerie) et directeur de Panifour (distribution et installation à Bondoufle dans l’Essonne).
Portées par l’innovation digitale, les machines et les logiciels devraient encore progresser dans l’univers du petit commerce et de l’artisanat, mais pas au point de remplacer l’humain.