Banh mi porc citronnelle

Pour 30 sandwichs

Préparation : 1 heure

Cuisson : 50 min

Repos : 1 nuit

1/ Dau chu crudités en pickles

- 250 g de carottes (2 grosses carottes)

- 250 g de radis blanc daikon (2?3 d’un radis)

- 25 g de sucre

- 150 ml d’eau tiède

- 1 anis étoilé

- 150 ml de vinaigre blanc

- 3 gousses d’ail

Dissolvez le sucre dans l’eau tiède et ajoutez l’anis étoilé. 

Ajoutez le vinaigre et les gousses d’ail écrasées. 

Coupez les légumes en julienne. 

Ajoutez les légumes au liquide et laissez reposer au moins 12 heures.

2/ Viande

- 1 kg d’échine de porc hachée

- 66 g de purée d’ail (haché au robot ou râpé finement) (10 pièces)

- 100 g de citronnelle hachée très finement

- 4 g de sel fin

- 4 g de poivre blanc moulu

- 17 ml d’huile végétale

Chauffez l’huile dans une grande casserole, à feu vif. 

Ajoutez la viande et caramélisez-la pendant 15 minutes.

Remuez régulièrement. 

Ajoutez l’ail en purée, la citronnelle hachée, le sel, le poivre.

Mélangez, couvrez. 

Cuire à feu doux pendant 35 minutes.

3/ Sandwichs

- 30 baguettes

- Beurre ou mayonnaise

- Sauce Maggi^®

- QS de concombre

- QS de coriandre

Ouvrez la baguette dans la longueur et beurrez le pain. 

Répartissez le porc sur toute la longueur et ajoutez un filet de sauce Maggi^®, ainsi que du poivre blanc. 

Ajoutez les crudités en pickles, des tranches de concombre et plein de coriandre.