L’Iced Coffee sur méthode japonaise*

* À noter que la préparation d’un espresso prend moins d’une minute contre cinq pour un Iced Coffee sur méthode japonaise.

Commencer par peser 100 g de glace. Dans la famille des cafés glacés de l’été (à l’instar du très tendance « Dalgona Coffee » sud-coréen), l’Iced Coffee se distingue par sa simplicité et sa fraîcheur.

Peser ensuite 15 g de grains de café. Ici un arabica éthiopien aux arômes ﬁns et fruités, sublimés par une extraction douce (ou slow coffee) sur méthode japonaise à la cafetière V60.

Passer les grains au moulin (à granulométrie moyenne) pour un maximum de fraîcheur et de saveurs en bouche. Verser le café moulu dans le ﬁltre de la V60 préalablement rincé à l’eau.

Ajouter tout doucement sur la glace 100 gml d’eau (ﬁltrée) à une température de 90-95°C. Au ﬁl de la percolation, le café dégaze progressivement du CO2. L’eau chaude refroidit instantanément au contact de la glace.