Ingrédients
- Une épaule de porc ibérique entière
- 30 grammes de sel
- 30 grammes de sucre de canne
- Sauce au vinaigre
Préparation
Mélanger le sel et le sucre de canne et apposer ce mélange sur toute la pièce de façon homogène.
Ensuite, fumer le porc à 100 °C à l’aide de bûches de bois de chêne. Faire cuire le tout pendant 10 heures en maintenant bien la température aux alentours de 100 °C pour une viande bien fondante.
Une fois que la viande est sortie de la chaleur, la laisser 1 heure avant de l’effilocher.
Enfin, ajouter une sauce au vinaigre et le tour est joué !
