Pâte à brioche au levain (environ 800 g)
- 315 g de blé tendre
- 175 g d’œufs
- 7 g de sel
- 70 g de sucre roux
- 90 g de levain
- 150 g de beurre
La veille : pétrir tout sauf le beurre 3 min en 1re vitesse puis 3 min en 2e vitesse. Ajouter le beurre et pétrir 4 min en 2e vitesse. Rabattre la pâte, filmer et laisser démarrer la fermentation 1 h environ.
Réserver au frais toute la nuit.
Mixe libanais
- 200 g de cardamome en poudre
- 300 g de cannelle en poudre
Mélange Tahini
- 150 g de Tahini
- 90 g de sucre roux
- 3 cuillères à soupe du mixe libanais
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame
- 1/8 cuillère à café de sel fin
- Eau
- Dorure à l’œuf
Mélanger tous les ingrédients de la garniture : tahini, sucre roux, épices, sésame et sel. Ajouter un peu d’eau pour obtenir un mélange bien lisse, facile à étaler.
Préparation
Étaler la pâte à brioche en rectangle et la recouvrir de cette préparation libanaise au tahini. Plier en trois et aplatir de nouveau. Découper en 8 rubans, les torsader puis les enrouler sur eux-mêmes en forme d’escargots. Poser sur une plaque de cuisson.
Faire pousser à 60°C au four environ 1h, ou bien 3 à 4h à température ambiante.
Passer la dorure et cuire 15 min à 170°C au four à chaleur tournante.
