Avec les beaux jours qui arrivent, la saison de la glace débute. Et c’est d’ailleurs au lendemain de la Journée européenne de la glace artisanale, le 25 mars 2024, que s’est tenue la grande finale des Trophées de la glace à l’école Ferrandi, à Paris (6e). Pour cette troisième édition, les candidats devaient produire, en trois heures :
- une coupe de glace pour 9 personnes ;
- un dessert à l’assiette pour 9 personnes.
Faire voyager les papilles
Pour la première fois, le concours était ouvert à l’international. Et, en clin d’œil à cette nouveauté, le thème de cette année était Les saveurs du monde : observer le travail de professionnels issus de cultures différentes est aussi une manière de pousser la créativité au plus haut.
Les candidats ont pu travailler des fruits, épices ou encore légumes provenant d’ailleurs, dans le seul but de faire de la glace un art.
L’Espagne sur la première marche du podium
Le jury de cette édition était présidé par le Meilleur ouvrier de France Philippe Urraca, accompagné de professionnels du secteur.
Au total, huit candidats finalistes était en compétition.
Le vainqueur est José Carlos Fariña Pouso, directeur technique de l'entreprise Reyvi, à Pontevedra (Espagne).
Sur le podium de cette finale, on retrouve deux chefs pâtissiers exerçant en France :
- Luther De Deken, chef de partie pâtisserie à The Ruck Hotel, Lyon (2e place) ;
- Tinh Tran, cheffe pâtissière à Brasserie des Haras, Strasbourg (3e place).
On sait désormais où se rendre pour déguster les créations des meilleurs chefs en glacerie du moment.
