Pour 4 personnes
- 4 poireaux de Normandie
- 20 belles noix de coquilles Saint-Jacques
- 50 g de beurre
- 200 g de parmesan
- 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 belle échalote
- Sel et poivre
Préparation
Fendez les poireaux de Normandie en deux et lavez-les soigneusement.
Égouttez-les et supprimez les 3/4 de la partie verte. Émincez-les finement.
Chauffez 20 g de beurre dans une casserole. Ajoutez les poireaux et l’échalote hachée et faites revenir 5 min. Salez, poivrez.
Couvrez et laissez cuire 20 min à feu doux avec 1 à 2 cuil. à soupe d’eau.
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 190 °C.
Râpez les 200 g de parmesan au-dessus d’un saladier.
À l’aide d’une cuillère à soupe, déposez des petits tas de parmesan sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.
Tassez chaque petit tas pour leur donner la forme de petites galettes.
Enfournez à 190 °C pendant 5 minutes. À la sortie du four, laissez sécher vos tuiles.
Rincez ensuite les noix de coquilles Saint-Jacques et préparez-les, séchez-les sur du papier absorbant. Gardez les coquilles pour la présentation.
Incorporez la crème dans les poireaux et réservez au chaud.
Chauffez à feu vif le reste de beurre dans une poêle. Déposez dedans les noix de Saint-Jacques salées et poivrées et laissez-les cuire 1 à 2 min de chaque côté.
Répartissez la fondue de poireaux sur les demi coquilles vides, déposez les noix de Saint-Jacques dessus et décorez de ciboulette.
Servez aussitôt.
