Pour 4 personnes (PER 4 AMICI)
• 500 g de spaghetti
• 4 belles courgettes
• 6 jaunes d’œufs
• 250 g de pecorino (pas exclu qu’il vous en reste un petit bout pour demain)
• Huile de tournesol QB
• Poivre comme s’il en pleuvait
1. Taillez toutes les courgettes à la mandoline de façon à obtenir de belles tranches rondes d’environ
3 mm d’épaisseur. Faites-les frire dans une poêle d’huile de tournesol très chaude jusqu’à obtenir une belle coloration dorée puis réservez.
2. Plongez les spaghetti dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée pendant tout le temps nécessaire. Comprenez : les pâtes, pour savoir si elles sont cuites, il faut les goûter. Quand vous les trouvez bonnes, sortez-les de l’eau et égouttez-les. En attendant, restez à côté et remuez-les. Gagnez du temps durant la cuisson des pâtes, mettez rapidement les jaunes d’œufs, le pecorino râpé et le poivre dans un récipient suffisamment grand pour accueillir le plat dans sa totalité.
3. Versez les pâtes cuites directement dans ce même saladier et mélangez. Poivrez de nouveau, incorporez les courgettes frites et disposez le plat au centre de la table.
4. Remuez, servez-vous et faites passer. Tournez vite, ça se mange chaud. Et surtout, laissez la crème fraîche très, très, très loin de cette recette et du plan de travail.
